SUSHI TIMES | ページ 35 | 鮨のキュレーションメディア

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成長で呼び名が変わる!?出世魚「ブリ」の名称を徹底解説
SUSHI TIMES 22時間 ago

「出世魚」は、成長の段階で呼び名が変わる魚のことを指す。元服や出世によって名前が変わる習慣があった日本では、出世魚は縁起の良い魚として重宝され、現在でも祝い事などで出される。出世魚にはイワシやスズキ、… Read More

成長で呼び名が変わる!?出世魚「ブリ」の名称を徹底解説
「熟成鮨」と「熟成肉」の違いとは? 気鋭の新店「万」に神髄を聞いた!
SUSHI TIMES 2日 ago

アメリカンステーキ店の日本上陸や肉バルなどのブームによって、一定の知名度を得ている熟成肉。その一方で熟成鮨というジャンルがあることをご存知でしょうか。肉と同じく、素材が持つうまみを豊かにするために熟成… Read More

「熟成鮨」と「熟成肉」の違いとは? 気鋭の新店「万」に神髄を聞いた!
<情熱大陸>「築地マグロ仲卸人・山口幸隆」後編
SUSHI TIMES 3日 ago

山口幸隆55歳、マグロ専門の仲卸だ。 同じくマグロの仲買人の父を持ち、幼い頃から築地で育った マグロのプロフェッショナルだ。 前編はこちら 築地市場35年の歴史 山口のよ… Read More

<情熱大陸>「築地マグロ仲卸人・山口幸隆」後編
<情熱大陸>「築地マグロ仲卸人・山口幸隆」前編
SUSHI TIMES 4日 ago

山口幸隆55歳、マグロ専門の仲卸だ。 同じくマグロの仲買人の父を持ち、幼い頃から築地で育った マグロのプロフェッショナルだ。 名だたる高級寿司店が山口のマグロを求めて通ってく… Read More

<情熱大陸>「築地マグロ仲卸人・山口幸隆」前編
きっかけは日本の超有名すし店 中国のトップエリートが麺レストランを仕事に選んだ理由
SUSHI TIMES 5日 ago

中国の首都・北京に近い天津市の中心部にあるデパート「伊勢丹」が入るビルの地下2階。威勢の良い呼び込みの先に、米を加工して作った麺「米粉」のレストラン「覇蛮」がある。壁には「碩士(大学院生)米粉」。なぜ… Read More

きっかけは日本の超有名すし店 中国のトップエリートが麺レストランを仕事に選んだ理由