本記事で紹介するのは、鮨や魚のカリスマたちの技術と哲学が詰まった書籍です。 背景にある洗練された技術や大将たちの生き様を学ぶことで鮨の世界が一変します。 鮨はその味を楽しむだけでなく、世… Read More

コスパ最強のおまかせコースの草分け的存在 まんてん鮨といえば、最強のコスパランチで有名。 2009年の開店以来、「安いのに、本格派」おまかせコースの展開で鮨業界を揺るがしてきたお店です。… Read More

秋の気配深まる９月。今月も多くの寿司ダネが旬を迎えます。産卵期を迎え脂が乗ってくる魚は今しか味わえない、秋の味覚。江戸前の旬を感じにお鮨屋さんへ急げー！ 新イカ 「初物」はどんなに高値でも鮨屋が欲… Read More

本記事は恵比寿えんどう店主：遠藤 記史さんのYouTube投稿の内容を抜粋・加筆して構成しています。 なぜ江戸前鮨には鰻のお鮨がないの？   江戸前寿司に穴子はあって鰻がな… Read More

以前から魚の熟成に興味があった編集部スタッフですが、 いやいや流石に熟成はプロじゃないと難しいのでは・？ 本当に美味しくなるの・・？腐るだけでは・・？ などと躊躇してました。… Read More