最近一人でお鮨を食べていると同じカウンターで他のお客さんとお話することがあるの。そんな時に使える話題が欲しいの。つかさくん、お鮨好きな人とお話できそうな何か良いネタはないかしら？  … Read More

かねてからの目標であったアフリカ移住をし、モザンビークの首都マプトでレストランを始めることになった藤本さん。現地ではどのように事業を立ち上げ、経営基盤を作っていったのだろうか。 前編はこちら… Read More

モザンビークの首都、マプトは人口100万人の港町。そこで唯一の日本人寿司職人として店を経営する人がいる。藤本浩平さん、36歳だ。マプトは、隣の南アフリカと比較するとまだ発展途上の国。鮨屋を経営する日本… Read More

先月SUSHITIMESでもご紹介した2月1日開店予定の「築地すし Omakase」。開始３時間で目標の170％（300万円）の支援を集めていたお店としてご紹介しましたが、その後も支援者は増え続け20… Read More

解釈は色々「江戸前ずし」   「江戸前ずし」の解釈は広義・狭義色々あります。 狭い意味では「東京湾の魚介（江戸前）を使用したすし」、あるいは「刺身を塩や酢でしめるといった独特の技法を用… Read More