今、料理人の間で話題になっている「津本式血抜き」。ある水産会社の営業部長が研究を積み重ね、独自に開発した締め方です。完全に血を抜くので臭みはなく、長期間魚を熟成でき、魚本来がもつ旨味を最大限引き出すこ… Read More

今、バンコクで最も予約が取れない店として知られる「鮨　みさき」。 オーナーの見崎昌宏（みさき まさひろ）氏に海外でのビジネス展開のコツについて伺った。 後編は、海外での開業の心得について。… Read More

かつてのバンコクで、鮨といえば富裕層の特権だったが、日本人の営む江戸前鮨店が増え、グルメな一般市民も通うようになった。そんなバンコクで今最も注目される江戸前鮨店の一つが「鮨　みさき」である。2019… Read More

こんにちは！SUSHI TIMES編集部、おすしちゃんです。 今日は私が最近気になったおすし業界のトピックをご紹介させてくださいね。 食べログのアルゴリズム変更で、あのお鮨屋さんが2位… Read More

2019年4月20日、金沢に鮨と和食の店を開店予定の鮨職人・畠中亜弥子さん（29）にインタビュー。 前編はこちら 敷居の低い店を目指して 「はた中」のこだわりは、鮨屋の堅苦しいイメージを取り… Read More