金沢駅周辺 小松 弥助 「東の次郎、西の弥助」と称されるレジェンド。もはや説明の必要もなし。 画像出典 小松弥助すし職人の森田一夫氏は、1931年3月24日生まれで、2021… Read More

秋の気配深まる10月。今月も多くの寿司ダネが旬を迎えます。産卵期を迎え脂が乗ってくる魚は今しか味わえない、貴重な味覚。江戸前の旬を感じにお鮨屋さんへ急げー！ メバチマグロ あっさりで、旨… Read More

大阪には数々の鮨の名店がありますが、中でも予約困難と言われる人気店を厳選してご紹介します。梅田、心斎橋、谷町など主要地区にある個性豊かなお鮨屋さんばかりです。 京橋 鮓… Read More

あの高級店もランチならリーズナブル！都内でお鮨のランチが味わえる名店を予算別にご紹介します。 夜より昼の方比較的予約が取りやすい予算３万円超のお店も掲載しています。 ５千円未満 鮨 石島… Read More

本記事で紹介するのは、鮨や魚のカリスマたちの技術と哲学が詰まった書籍です。 背景にある洗練された技術や大将たちの生き様を学ぶことで鮨の世界が一変します。 鮨はその味を楽しむだけでなく、世… Read More