中国から伝わった寿司（すし）は、長い時間をかけて日本で独自の進化を遂げた。江戸時代後期になって誕生したのが握り寿司だ。握り寿司の調理法は寿司の革命といってもよく、それまで時間がかかっていた寿司を、素早… Read More

カウンター寿司を食べに行くとなれば、やはり始めは誰でも緊張するはず。 そんな時覚えておきたいのが今回紹介する『後楽寿司 やす秀（やすみつ）』である。店主・綿貫氏が仕掛ける演出に一度訪れたらまた通いたく… Read More

本気で寿司職人を目指す方に向けて、修業先を選ぶポイントをまとめました。寿司職人としての修業先を選ぶポイントと修業を行う上で大切にしたいマインドをご紹介します。 寿司職人を目指す方、まずは「本気で… Read More

賛否両論「受動喫煙防止条例案」 東京都は6月12日からの定例議会で、都独自の受動喫煙防止条例案を提出する。従業員を雇っている飲食店の店内を原則禁煙とする規制に、飲食店からは「客が減る」と悲鳴があがる… Read More

銀座の「すきやばし次郎」で修行を経て、現在ニューヨークなどで大成功をおさめている鮨職人、中澤大祐氏の鮮やかな手さばきを動画でご紹介。「自分の仕事を好きになる。そうすることで、自分の仕事が人生になってい… Read More