SUSHI TIMES

ミシュラン3年連続2つ星「鮨ます田」が2022年1月青山で再始動

今年青山で営業を再開した「鮨 ます田」。
福岡『天寿し』や銀座の『すきやばし次郎』で9年修行、独立後はミシュラン二つ星を3年連続で獲得。これだけ聞けば実力の程を疑う人はいないはず。2019年9月にテナント都合で惜しまれつつ閉店しましたが、その後大将の増田氏は国内外でのプロデュース業を経て、2年ぶりに東京・青山の地で復活。再開後は早くも予約の取れない人気店となっています。

『鮨 ます田』

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再開した店舗は、表参道の閑静な住宅街の裏路地にあります。外観は、綺麗なビルの1階で街並みに溶け込んでおり、内装は、横一列のカウンター席がとてもお洒落です。

移転後も既に大人気!予約困難店のお店

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大将:増田 励氏

地元・福岡県小倉市の老舗天寿司を経て上京、すきやばし次郎の門を叩きました。すきやばし次郎では同期が3人いましたが、皆すぐに辞めて行ったとのこと。増田氏はここで9年修行しました。すきやばし次郎で鮨を握らせてもらえるようになったのは、店を辞める1、2年前だそうです。2014年1月30日に南青山に店をオープン。

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鮨の特徴

古米の乾燥米を4割ブレンドした独自のシャリを羽釜で強めの火加減で炊く
白酢と塩を効かせた江戸前の味と独特な歯応えのシャリ

次郎さん系譜ならではなクセになる塩味と酸味のきいた酢、お米は表面はしっかり中はふっくらと一粒一粒の存在を認識出来るような炊き方。
乾燥米をブレンドし、ふっくらプチプチした食感は当店のオリジナル一方で、すし種に「きす」や「かすご(本鯛の稚魚)」を使うなど、すきやばし 次郎にはないオリジナリティも発揮しています。

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シャリ

赤酢を含めた3種ブレンドのシャリです。


予算

¥8,000/¥10,000


コース一例※2022年9月

完全予約2回転制度、摘まみから握りの王道コース

♦️蒸鮑、肝ソース
♦️大穴子白焼き
♦️アラしゃぶしゃぶ
♦️毛蟹の茶碗蒸し
♦️中巻き
♦️太刀魚塩焼き

♦️中トロ握り
♦️真烏賊握り
♦️鯵握り
♦️石垣貝握り
♦️大トロ握り
♦️小肌握り
♦️メヒカリ一夜干し
♦️車海老握り
♦️つぶ貝握り
♦️馬糞雲丹軍艦巻き
♦️赤雲丹軍艦巻き
♦️ネギトロ巻き
♦️味噌汁

参考https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13268503/dtlrvwlst/B453471007/?use_type=0&smp=1#147674981


アクセス

東京メトロ線 千代田線 半蔵門線線、表参道駅 A4出口徒歩2分

表参道駅から194m




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