熟成魚作りに革命!?「津本式血抜き」とは

今、料理人の間で話題になっている「津本式血抜き」。ある水産会社の営業部長が研究を積み重ね、独自に開発した締め方です。完全に血を抜くので臭みはなく、長期間魚を熟成でき、魚本来がもつ旨味を最大限引き出すことができます。魚を長 … 続きを読む 熟成魚作りに革命!?「津本式血抜き」とは