芸術の秋、食欲の秋。そのどちらもを満たしてくれるのが鮨ではないでしょうか。 お鮨屋さんには大将が持つ美学があり、米と魚から芸術作品のような美しい握りが生み出されるという劇場性もあります。心もお腹… Read More

2015年から不漁が続いている秋刀魚。、シーズンが始まったばかりの今年も序盤から不漁で、昨年に比べて2倍もの値段になっている市場もあります。 出漁しても、なかなかポイントが見つからず、魚… Read More

鮨通を唸らせる、名店から独立した大将の一つ星鮨店 銀座八丁目に、たたずむ一つ星の鮨店『鮨 あらい』。   View this post on I… Read More

「バッテラ」って何だろう？バッテラと鯖寿司は似て非なるものですが、 どう違うのかと聞かれるとイマイチ答えづらいという方もいらっしゃるかもしれません。 そこでバッテラの語源や発祥はもちろん、… Read More

津本さんが、魚の目利きを教えるためにお弟子のスバルさんを引き連れて市場へ。 イシダイの目利きテストでスバルさんが選んだのはこの３点。   皆さんは… Read More