アメリカンステーキ店の日本上陸や肉バルなどのブームによって、一定の知名度を得ている熟成肉。その一方で熟成鮨というジャンルがあることをご存知でしょうか。肉と同じく、素材が持つうまみを豊かにするために熟成… Read More

山口幸隆５５歳、マグロ専門の仲卸だ。 同じくマグロの仲買人の父を持ち、幼い頃から築地で育った マグロのプロフェッショナルだ。 前編はこちら 築地市場35年の歴史 山口のよ… Read More

山口幸隆５５歳、マグロ専門の仲卸だ。 同じくマグロの仲買人の父を持ち、幼い頃から築地で育った マグロのプロフェッショナルだ。 名だたる高級寿司店が山口のマグロを求めて通ってく… Read More

中国の首都・北京に近い天津市の中心部にあるデパート「伊勢丹」が入るビルの地下２階。威勢の良い呼び込みの先に、米を加工して作った麺「米粉」のレストラン「覇蛮」がある。壁には「碩士（大学院生）米粉」。なぜ… Read More

鯖や（大阪・豊中市） 1974年、大阪府生まれ。鮮魚店勤務を経て、97年豪州の回転寿司チェーンに就職。事業拡大に貢献するも帰国し、居酒屋を開業。人気の鯖寿司を広めるため、2007年「鯖や… Read More