春の到来を告げる旬の魚と鮨 -SUSHITIMES ORIGINALS-
いよいよ春本番。この季節目にも美味しい美しい魚たちが鮨屋を賑わせます。その一部をご紹介します。
鳥貝（トリガイ）
トリガイの漁期は産地によって違いがあり、三河湾や石川県の七尾湾などでは３～６月頃、宮津や舞鶴などの丹後では５～7月となっている。 春に獲れる物を「春貝」と呼び、食感が柔らかく甘味が強い。
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細魚（サヨリ）
サヨリは通年何処かしこで漁獲され市場に出回る。 漁期は春期、秋期、通年と産地によって色々である。 産卵期が春の終わりから夏にかけてで、晩秋には春に生まれたものがエンピツサイズに成長し、釣りの対象となり始める。 旬は冬から春にかけてで、各地の漁期が重なり市場に沢山出回る。その外見の美しさと内臓の黒さのギャップから「腹黒い魚」とも呼ばれる。
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蛤（ハマグリ）
産卵期は５月から１０月で、旬は産卵に向け身に栄養をたっぷりと貯める春先の２月～４月。ひな祭りには欠かせない食材となっている。
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出典：旬の食材百科
鯛（タイ）
日本を代表する魚のひとつ「たい（鯛）」。旬は産卵期直前の2月から6月頃と言われていて、桜が咲く時期と重なることから、この季節に獲れる鯛は「桜鯛」とも呼ばれます。
画像出典：dancyu
鰹（カツオ ）
春に旬を迎える「かつお（鰹）」は「初鰹」と呼ばれます。夏に旬を迎える戻り鰹に比べると、あっさりした味。脂が少ないので、ヘルシーなのも特徴です。
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鯵（アジ）
日本の食卓で馴染みがある魚といえば「鯵（あじ）」という方も多いのではないでしょうか？鯵は回遊魚なので、1年中どこかの海域で獲れますが、もっとも多く獲れる真鯵（まあじ）は4月から7月頃に1番漁獲量が増えます。
蛍烏賊（ホタルイカ）
富山のホタルイカ漁は漁期間が3月上旬から5月までに定められ、また養殖が極めて困難であることから、とれたてを味わえるのは春だけ。 そのため「ホタルイカを食べると春が来たと感じる」と地元で愛されています。 身が大きくふっくらしているのも富山県産ならではの特徴です。
鰆(サワラ）
●「春」が旬ととらえるのは関西地方
●「冬」が旬ととらえるの関東地方……といわれています。でもなぜ、地域によって旬が異なるのでしょう。
サワラは5～6月にかけて、産卵のため瀬戸内海に集まってきます。昔からこの時季にたくさん獲ることができたため、関西では春が旬と認識されてきました。関西では、刺身や京都の白味噌で漬けた西京焼きが好まれます。また、産卵前のサワラの卵巣は味もよく、真子と白子を一緒に食べる食文化があります。
一方の関東では、産卵期前の脂がのった12～2月の「寒鰆」が好まれるため、旬は冬だと認識されています。塩焼きや西京焼き、寿司ネタとしても人気です。
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鮴（メバル）
番外編
筍（タケノコ）
春を告げるこの野菜もお鮨になっていました！
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出典：macaroni