四谷の名店「すし匠」出身の大将が握るお鮨が楽しみなお店

四谷にある予約困難な江戸前鮨の名店「すし匠（すししょう）」。都内にはすし匠で修行した大将が握るお鮨が味わえる名店がぞくぞくオープン。
名店のスタイルを継承しつつ、独自のエッセンスを加えたお鮨、ひとつずつはしごしていつか全店制覇したいもの。

すし匠 齋藤

清々しい白木のカウンターで、見事なネタにバランスが絶妙なシャリ、「すし匠 齋藤」の極上鮨を堪能。

四ツ谷「すし匠」の暖簾分けとして、赤坂に店を構える江戸前鮨のお店。しっかりと丁寧な仕事が施された、ストーリー仕立てで繰り広げられるコースを楽しみたい。

住所 東京都港区赤坂4-2-2 赤坂鳳月堂本店ビル 2F
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時間等
18:00 ～ 23:00（L.O.）
定休日：月曜日

匠 進吾

業界に旋風を巻き起こす、すし匠の総本山、四谷「すし匠」の中澤氏のもとで18年の修業を積んだ店主、高橋 進吾氏が青山に構えた「匠 進吾」。

四谷「すし匠」で18年の修業を積んだ店主、高橋 進吾さんが青山に構えた江戸前鮨のお店。「すし匠」でお馴染みの一品料理を交えたおまかせコースはもちろんここでも健在。赤酢と米酢の2種類のシャリを使い分け、 ネタの持ち味の引き出し方にもメリハリをつける鮨は、食べ手の箸の進み具合に合わせて握ってくれます。

住所 東京都港区南青山2-2-15 ウィン青山 1F
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TEL 03-6434-0074
時間等 18:00 ～ 23:00（最終入店）
定休日：水曜日

すし匠 まさ

握りとつまみが交互に供される「すし匠」スタイルと日々の研鑽も怠らない「すし匠 まさ」ならではの逸品を愉しむ。

西麻布交差点近くにある、四ツ谷の江戸前鮨の名店「すし匠」出身の大将のお店。握りとつまみが交互に供されるスタイルをおまかせで。

住所 東京都港区西麻布4-1-15 セブン西麻布 B1F
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TEL 03-3499-9178
時間等
【火～土】 18:00 ～ 24:00　
【日・祝】18:00 ～ 23:00
定休日：月曜日

匠 達広

鮨の名店・四ツ谷「すし匠」の伝統を受け継ぎ、丁寧な仕事がされたつまみと握りを交互に提供するおまかせで愉しむ。

四谷にある江戸前鮨の名店『すし匠』出身の西達広さんが腕を振るう新宿御苑にある寿司屋。ネタは築地や、北海道、九州、石川などから直送で仕入れています。こだわりの酢飯には大将の出身地でもある石川県の「花みづき」米と、京都「飯尾譲造」の富士酢の赤酢と米酢をブレンド。雑誌等にも登場する名店。

住所 東京都新宿区新宿1-11-7 サンサーラ第五御苑ビル 1F
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TEL 03-5925-8225
時間等
12:00 ～ 14:00 (L.O.13:30)
18:00 ～ (L.O.22:30)
定休日：日曜日・祝日の月曜日

匠 鮨 おわな

寿司職人が行きたい寿司屋として名高い「すし匠」で10年以上にわたり修業を積み、若干36歳で独立した若き料理人が発信する「匠 鮨 おわな」。

四谷の「すし匠」で10年以上にわたり修業を積み、36歳で独立した若き料理人による恵比寿のお店。すし匠のスタイルを継承しつつ鮨の合間に供される一品料理には大将小穴健司さん独自のエッセンスが光ります。

住所 東京都渋谷区恵比寿南1-17-17 TIMEZONEテラスビル 4F
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TEL 03-5725-2020
時間等
17:30 ～ 23:00
定休日：月曜日

匠 誠

名店「すし匠」で培った技を受け継ぎ、一口サイズの握りとつまみを交互に小気味良く提供するスタイルで愉しめる「匠 誠」。

新宿駅より徒歩1分と好立地にある名店「すし匠」で修行した大将、志村誠さんのお店。岩手県産コシヒカリと福島県会津産ササニシキのブレンド米を使用した2種類のシャリを用意し手間を惜しまない仕事が施された極上鮨が味わえます。

住所 東京都新宿区新宿4-1-9 新宿ユースビル「PAX」 6F
2,000円〜（昼予算平均）
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TEL 03-6457-7570
時間等
【月・水・金】
夜 18:00 ～ 23:00
【火・木・土】
昼 11:30 ～ 13:30
夜 18:00 ～ 23:00
定休日：日曜日・祝日の月曜日
昼予算平均2,000円〜

出典：Trip planner