2018年版:星付きシェフが選ぶ世界のトップ100、日本人は13人ランクイン 100 BEST CHEFS 2018 | SUSHI TIMES

2018年版:星付きシェフが選ぶ世界のトップ100、日本人は13人ランクイン 100 BEST CHEFS 2018

フランスの料理雑誌「ル・シェフ」が、ミシュランの2つ星、3つ星レストラン・シェフの投票で決める「ザ・ベスト・シェフ・イン・ザ・ワールド100」の2018年のトップは、ミッシェル・トロワグロ氏が選ばれ、9位に和食「龍吟」の山本征治氏が入った。

The Le Chef compilation of the 100 best chefs in the world has been released with chef Michel Troisgros from the world famous Maison Troisgros restaurant in Ouches, France, being named as the best chef in the world for 2018.

「世界のシェフ」とは言うものの、トップ10のリストを見ると、フランスの料理雑誌による格付けだけあり、トップ10の面々はフレンチシェフへの偏りを感じるものの、トップ100にランクインする日本人シェフの名前は毎年10名を超えている。

トップ10リストは以下の通り

1: ミッシェル・トロワグロ 「メゾン トロワグロ レストラン」 フランス・ウーシュ
2: ヤニック・アレノ 「アレノ・パリ」 フランス・パリ
3: ホアン・ロカ 「エル・セジェール・デ・カン・ロカ」 スペイン・ジローナ
4: アルノー・ドンケレ 「レジデンス・ド・ラ・ピネード」 フランス・サントロペ
5: ピエール・ガニェール「レストラン ピエール・ガニェール 」 フランス・パリ
6: エマニュエル・ルノー 「フロコン・ドゥ・セル」 フランス・メジェーヴ
7: エンリコ・クリッパ 「ピッツァ・ドゥオモ」 イタリア・アルバ
8: パスカル ・バルボ 「アトランス」 フランス・パリ
9: 山本征治 「龍吟」 東京・六本木
10: アラン・デュカス 「プラザ・アテネ」 フランス・パリ

BEST CHEFS IN THE WORLD – TOP 10

1: Michel Troisgros – Maison Troisgros Restaurant (Ouches, France)
2: Yannick Alleno – Alleno Paris (Paris, France)
3: Joan Roca – El Celler De Can Roca (Girona, Spain)
4: Arnaud Donckele – Residence De La Pinede (Saint Tropez, France)
5: Pierre Gagnaire – Restaurant Pierre Gagnaire (Paris, France)
6: Emmanuel Renaut – Flocons De Sel (Megève, France)
7: Enrico Crippa – Piazza Duomo (Alba, Italy)
8: Pascal Barbot – L’Astrance (Paris, France)
9: Seiji Yamamoto – Nihonryori Ryugin (Tokyo, Japan)
10: Alain Ducasse – Plaza Athénée (Paris, France)

トップ100入りした日本人シェフは以下の通り

9: 山本征治 「龍吟」 東京・六本木
44: 村田吉弘 「菊乃井」 京都・祇園
63: 成澤由浩 「NARISAWA」 東京・青山
66: 小野二郎 「すきやばし次郎本店」東京・築地
72: 石川秀樹 「石かわ」 東京・神楽坂
74: 藤原哲也 「Fujiya 1935」 大阪・谷町
75: 高澤義明 「TAKAZAWA」 東京・赤坂
82: 小林圭  「Kei」 フランス・パリ
83: 川手寛康 「Florilege」 東京・外苑前
88: 石原仁司 「未在」 京都・東山
97: 生江史伸 「レフェルヴェソンス」 東京・西麻布
100: 佐藤伸一 「パッサージュ53」 フランス・パリ

BEST CHEFS IN JAPAN – TOP 100

9: Seiji Yamamoto – Nihonryori Ryugin (Roppongi, Tokyo)
44: Yoshihiro Murata – Kikunoi (Gion, Kyoto)
63: Yoshihiro Narisawa – NARISAWA (Aoyama, Tokyo)
66: Jiro Ono – Sukiyabashi Jiro Honten (Tsukiji, Tokyo)
72: Hideki Ishikawa – Ishikawa (Kagurazaka, Tokyo)
74: Tetsuya Fujiwara – Fujiya 1935 (Tanimachi, Osaka)
75: Yoshiaki Takazawa – TAKAZAWA (Akasaka, Tokyo)
82: Kei Kobayashi – Kei (Paris, France)
83: Hiroyasu Kawate -Florilege (Gaienmae, Tokyo)
88: Hitoshi Ishihara – Mizai (Higashiyama, Kyoto)
97: Shinobu Namae – L’Effervescence (Nishiazabu, Tokyo)
100: Shin’ichi Sato – Passage 53 (Paris, France)

和食「龍吟」の山本征治氏はトップ10の常連。
日本の鮨店からは 「すきやばし次郎本店」1店舗のみのランクインとなった。

出典:finedininglovers(100人のリストはこちら)