「寿司」「鮨」「鮓」…すしを表す漢字、どう違うの? | SUSHI TIMES

「寿司」「鮨」「鮓」…すしを表す漢字、どう違うの?


すしを表す漢字には「寿司」と「鮨」と「鮓」がある。これらの意味の違いはあるのだろうか。

 

「鮓」


意味:もともとは魚と塩と米で乳酸発酵させた食品
使い方:熟鮓(なれずし)、鯖鮓、鮒鮓
最も古い表記は「鮓」で、元々は塩や糟などに漬けた魚や、発酵させた飯に魚を漬け込んだ保存食を意味した漢字であるため、発酵させて作るすしを指し、馴れずしが当てはまる。「鮓」の漢字は、鯖鮓や鮎鮓、鮒鮓などで使われるため、関西系のすしに用いられる傾向にある。
現在、広く使われている『寿司』には酢飯が使われているが『鮓』は魚と塩と米で乳酸発酵させた食品。

 

「鮨」


意味:もともとは『鮓』と同じ意味
使い方:握り鮨、押し鮨
「鮓」の次に古い表記は「鮨」で、中国では「魚の塩辛」を意味する漢字であったが、日本では『鮓』も『鮨』も同じ “すし” の意味で使われてきた。「鮨」の漢字は、握り鮨、押し鮨、棒鮨など馴れずし以外のすしに使われ、現代で最も一般的な「すし」は握り鮨(江戸前)であるため、江戸前系のすしに多く用いられる傾向にある。

 

「寿司」


意味:現在私たちが思い浮かべるおすし
使い方:ちらし寿司、回転寿司、いなり寿司
「寿司」は江戸時代に縁起担ぎで作られた当て字で、「寿を司る」の意味から、もしくは、賀寿の祝いの言葉の「寿詞」に由来し、朝廷に差し出す献上物の中の一つが “すし” であったことから、めでたい漢字を使用したと言い伝えられている。かっぱ巻き、稲荷寿司、手巻き寿司、五目寿司など、ネタに魚を使わないすしには「鮨」や「鮓」の漢字は適していないが、「寿司」は当て字であるため、ネタの種類を問わず使える。また、すしの種類も問わず使えることや、縁起担ぎの意味もあり、現在、「寿司」が最も一般的な表記として使われている。

このほか、寿司はすし全体の総称で、鮨は魚を使ったすしを表すが、かっぱ巻き、稲荷寿司、手巻き寿司、五目寿司など、ネタに魚を使わないすしには「鮨」や「鮓」の漢字は適していない…など種類によって使い分けるという説もあるようだ。

諸説あり、それぞれに明確な違いはなさそうだが、それぞれの由来を知っておけば小話としても使えそうだ。

出典:
違いがわかる事典  鮨屋と寿司屋の違い