煮ハマグリを食べればその鮨屋がわかる   今が旬の煮蛤（にはまぐり）。その美しさと奥深い味わいは今でも人気のネタです。   江戸前寿司で大切なことはネタ… Read More

鮨店のばらちらしは元々お持ち帰りの定番としても人気がありますが、コロナ禍以降、さらに注目を集める存在となっています。具材やアレンジに個性も出る「ばらちらし」で一流店の味を体験してみるのも面白いかもしれ… Read More

鮨なんばといえば昨年、情熱大陸で紹介されたばかりの名店。 大将・難波英史氏の鮨への飽くなき鮨への探究心、ここでしか味わえない 素材の可能性を無限に引き出した「鮨オタク」が生み出す鮨には熱狂… Read More

奥深い寿司の世界。ネタの背景や調理の工夫など少しの知識があるだけで味わいも違ってきます。カウンターに座る限られた時間をもっと楽しめるようになる鮨の「教科書」をご紹介します。 この記事で紹介する書… Read More

節分が2月3日ではなくなる！？ 豆まきなどの行事でおなじみの「節分」は例年2月3日ですが 2021年は暦のずれの影響で1日早まり、124年ぶりに2月2日となります。 「節分」は「立春」の前日とさ… Read More