日本を代表する料理として、世界中の人々に愛されている寿司。高級店のオープンが相次ぐパリでは、最近、食通の間で寿司に日本のビールを合わせるのがブームという。キレがよくすっきりとした飲み口に加えて、口の中… Read More

謙虚さと自信。双方が、等しい力で備わっている。この類まれなバランスはどこからきているのだろう？ 「高校時代、魚屋でアルバイトしていて、一度主人が鮨屋に連れて行ってくれたことがあったんです。その時… Read More

手頃な割烹、若手職人のすし屋……日本料理をめぐるトレンド 2018年も多くの新しい店が話題となった。それぞれジャンル別にピックアップしつつ、それ以外のトレンドも含めて総括したい。 日本料理では… Read More

行きたいお店にすぐ行けるほど、生易しくないのが、いまの東京の鮨事情。 ということで、これから鮨の世界に足を踏み入れようとする方々に向け、知っておくと便利な鮨の基礎知識をご紹介。 しっか… Read More

外国人にも大人気の握り寿司。江戸時代に誕生した当時は、今とはかなり違う食べ物だったって知っていますか？京や大阪ではなく江戸だから流行ったワケ、江戸前と江戸流の違いとは？当時の寿司を再現する両国「政五ず… Read More