「バッテラ」って何だろう？バッテラと鯖寿司は似て非なるものですが、 どう違うのかと聞かれるとイマイチ答えづらいという方もいらっしゃるかもしれません。 そこでバッテラの語源や発祥はもちろん、… Read More

津本さんが、魚の目利きを教えるためにお弟子のスバルさんを引き連れて市場へ。 イシダイの目利きテストでスバルさんが選んだのはこの３点。   皆さんは… Read More

古き良き鮨の文化が今の時代に繋がっているのは、先代達、そして現在でも現役で活躍される熟練寿司職人の努力があってこそ。 若手寿司職人が頻繁に話題に登る昨今ですが、鮨ファンなら熟練寿司職人の技や味も… Read More

お鮨屋さんの「つまみ」。 その日のネタを手際よくアレンジしたものが多くもちろんお酒にも合います。 自宅で再現できたら最高ですよね！ そこで、あの名店の大将らが教える ３ステップで超簡単… Read More

2020年7月現在、東京の飲食店には7-8割のお客さんが 戻ったのではないかと言われています。(堀江貴文さん談） お鮨屋さんも様々な工夫を凝らし安全に配慮しながら 通常営業を再開している所が… Read More