波打つような流れのなかに光る丁寧な仕事 新富町の静かな一角。修業時代を過ごした下町の風情を感じる場所を選んだ。丸に蔦の家紋と、母による「鮨 はしもと」の優しい文字が印象的な藍色の暖簾をくぐる… Read More

旬の鮨ダネを知れば、季節の訪れを感じたり、その時期ならではの味に出合えたり、鮨をいただく時間がより豊かになります。主な鮨ダネの旬をご紹介しますが、獲れる場所で旬も変わり、世界中から旬ネタを仕入れる店も… Read More

わかるようでよくわからない、にぎりの値段のアレコレ。 下町の人気鮨店・店主が明かすお勘定のからくりです。 鮨屋の仕入れ値は毎日変化する にぎりの場合、上寿司とか並寿司とか、セット… Read More

数ある東京の鮨店から自分のお気に入りを探すのは難しいですよね。 お店によって特徴も違っていますので、お店を選ぶポイントをおさえておくことも重要です。 国内だけではない絶賛の声、世界から尊敬され… Read More

江戸前鮨の歴史は、師匠から弟子へと技と伝統が受け継がれ、紡がれてきました。そしてそれは平成の世となった現在も続いており、また新しい歴史が作られています。ここではそんな現在の鮨を生み出し続ける職人のみな… Read More