Vol.1 26歳フリーランスの鮨職人が描く「鮨の未来」 およそ4年前、堀江貴文氏をきっかけに巻き起こった「鮨職人に修行は必要か」論争。 その後「飯炊き3年、握り8年」などという言葉は死語にな… Read More

日本を代表する料理として、世界中の人々に愛されている寿司。高級店のオープンが相次ぐパリでは、最近、食通の間で寿司に日本のビールを合わせるのがブームという。キレがよくすっきりとした飲み口に加えて、口の中… Read More

謙虚さと自信。双方が、等しい力で備わっている。この類まれなバランスはどこからきているのだろう？ 「高校時代、魚屋でアルバイトしていて、一度主人が鮨屋に連れて行ってくれたことがあったんです。その時… Read More

手頃な割烹、若手職人のすし屋……日本料理をめぐるトレンド 2018年も多くの新しい店が話題となった。それぞれジャンル別にピックアップしつつ、それ以外のトレンドも含めて総括したい。 日本料理では… Read More

行きたいお店にすぐ行けるほど、生易しくないのが、いまの東京の鮨事情。 ということで、これから鮨の世界に足を踏み入れようとする方々に向け、知っておくと便利な鮨の基礎知識をご紹介。 しっか… Read More