ワインのペアリングにも、いろいろと選択肢が増えてきた昨今。 それも見よう見まねではなく、きちんとした知識と仕組みを理解しているというのが、かっこいい大人というもの。 そこで、ワインジャ… Read More

近い将来、鮨といえばまぐろ、という常識が崩壊するかもしれない。世界一の鮨職人は今、未来を憂いている。海で、市場で、鮨屋で何が起きているのか？ まぐろ好きなら、目を向けるべき現状を伝える。 文・小… Read More

日頃頑張っている自分へのご褒美として、“お寿司”を巡る旅に出かけませんか？新鮮なお魚を贅沢に味わえば、心も体も満足できますよ。お寿司を食べるなら、行ってほしいのが「金沢」。「のどぐろ」や「がす海老」と… Read More

築地市場が2018年10月10日に閉場した。1923年関東大震災後に始まった市場は、庶民に親しまれ、場内・場外問わず文字通り助け合いと人情の街だった。「すしざんまい」の木村清社長もまた、“築地の情け”… Read More

2018年11月30日、秋葉原に業界初の寿司ブリトー専門店『beeat sushi burrito Tokyo（以下、beeat）』がオープンした。最大の特徴は、ほぼ無人の“オートメーションレストラン… Read More